初心者でも失敗しないパエリアの作り方！フライパンでプロの味を再現するコツ
「おうちでパエリアを作ってみたいけれど、お米に芯が残りそう…」「ベチャっとしてしまいそう」と不安に思っていませんか？
華やかで難易度が高そうに見えるパエリアですが、実はいくつかの重要なポイントさえ押さえれば、専用のパエリア鍋がなくても、ご家庭のフライパンで驚くほど美味しく作ることができます。
この記事では、料理初心者の方でも絶対に失敗しないパエリアの作り方を、プロが実践する裏技を交えて詳しく解説します。特別な道具は不要。今日からあなたの得意料理リストに「本格パエリア」を加えましょう！
1. 失敗しないための「3つの鉄則」
レシピに入る前に、まずはパエリア作りで最も多い失敗を防ぐための基本ルールを確認しましょう。
お米は絶対に洗わない： お米を洗うと水分を吸いすぎてしまい、パエリア特有のパラッとした食感が出ず、ベチャついてしまいます。
途中でかき混ぜない： 炊いている最中にお米を触ると、粘り気（デンプン）が出てしまいます。一度スープを入れたら、あとはじっと待つのが正解です。
スープは熱い状態で入れる： 冷たいスープを入れるとお米の温度が急激に下がり、炊きムラの原因になります。
2. 準備する材料（2〜3人分）
身近なスーパーで揃う食材で構成しています。
お米： 2合（洗わずに使用）
鶏もも肉： 150g（一口大）
エビ・あさり： 各適量（魚介の旨味が決め手）
玉ねぎ： 1/4個（みじん切り）
パプリカ： 1/2個（彩り用・細切り）
にんにく： 1片（みじん切り）
白ワイン： 50ml
お湯： 400〜450ml
コンソメ顆粒： 小さじ2
サフラン（またはターメリック）： 少々
オリーブオイル・塩・胡椒： 適量
3. 実践！失敗なしのステップバイステップ
ステップ1：具材の旨味を引き出す
まずフライパンにオリーブオイルを引き、エビや鶏肉を焼きます。ここでは中まで火を通す必要はありません。**「表面に焼き色をつけて、オイルに旨味を移す」**のが目的です。焼き色がついたら一度お皿に取り出しておきます。
ステップ2：ソフリット（ベース）を作る
同じフライパンで、にんにくと玉ねぎをじっくり炒めます。玉ねぎが飴色に近づくほど、ソースに深いコクが出ます。これがスペイン料理の味の土台「ソフリット」になります。
ステップ3：お米をオイルでコーティングする
洗っていないお米を投入し、透き通るまで炒めます。お米の一粒一粒をオイルでコーティングすることで、炊き上がりがベチャつくのを防ぎ、パラパラの仕上がりになります。
ステップ4：スープを注いで炊く
お湯にコンソメとサフランを溶かした熱いスープ、白ワインを注ぎます。全体を一度だけ平らにならし、取り出しておいた具材を美しく配置します。
加熱時間： 中火で5分、その後弱火にして12〜15分。
ポイント： 蓋はしてもしなくてもOKですが、フライパンの火力が弱い場合はアルミホイルで軽く蓋をすると熱が均一に伝わります。
ステップ5：最後の仕上げ「おこげ」作り
水分がなくなったら、最後に強火で30秒〜1分加熱します。パチパチという音がしてきたら、美味しい「ソカラ（おこげ）」ができている合図です。火を止め、布巾などを被せて10分間しっかり蒸らしましょう。
4. もっと本格的に！美味しさを格上げするコツ
サフランがない時の代用法
パエリア特有の黄色い色はサフランによるものですが、高価なのが悩みどころ。そんな時は**ターメリック（うこん）**で代用可能です。味に深みを出したい場合は、少量のカレー粉を混ぜるとスパイシーで食欲をそそる仕上がりになります。
魚介の臭みを取るには？
あさりやエビなどの魚介類は、白ワインで蒸し焼きにしてから取り出すと、臭みが消えて身がふっくらと仕上がります。その際に出た蒸し汁は捨てずに、必ず炊飯用のスープに加えてください。
野菜のバリエーション
パプリカ以外にも、アスパラガスやインゲン、冷凍のシーフードミックスを活用すれば、より手軽に彩り豊かなパエリアが楽しめます。
5. よくある質問（FAQ）
Q：芯が残ってしまったらどうすればいい？
A：少しずつお湯（または白ワイン）を振りかけ、蓋をして弱火で数分追加で加熱してください。蒸らす時間を長めに取るだけでも改善されます。
Q：フライパンのサイズは？
A：2合炊くなら26〜28cmのフライパンが最適です。お米が重なりすぎない方が、均一に熱が入りやすくなります。
6. まとめ：おうちパエリアで食卓をスペイン気分に
パエリア作りは一見難しそうですが、**「米を洗わない」「触りすぎない」「最後に蒸らす」**というポイントさえ守れば、誰でも失敗なく作ることができます。
フライパン一つで完成し、そのまま食卓に出せるので、パーティーやおもてなし料理としても最強のメニューです。ぜひ、香ばしいおこげと魚介の旨味が詰まった最高の一皿に挑戦してみてください。